香葱牛舌饼的做法
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香葱牛舌饼的食材
油皮A
中筋粉A135克
猪油A35克
温水A70克
糖A25克
油酥B
低筋粉B90克
猪油B45克
内馅C
香葱100克
花椒粉3克
盐2-3克
香葱牛舌饼的做法
1.
将油皮A的所有材料混合，放入厨师机搅拌5分钟。
2.
取一块拉开，可以看到比较厚的膜就可以了。
3.
油酥B的所有材料混合。油皮和油酥放入保鲜袋冰箱冷藏一晚（如果想当天吃的，醒面时间要在30分钟以上）。
4.
将油酥和油皮分别分成等量的小份，共10份。
5.
取一份油皮，用手掌按成圆形，包入油酥。
6.
包好的饼胚封口处朝下。
7.
用擀面杖擀成牛舌状。
8.
由下至下的卷起来。
9.
卷成如图的圆柱状。依次完成十份的操作，覆保鲜膜静置10分钟。
10.
静置好的圆柱体用手整理成长方形，用擀面杖继续擀成牛舌状，这一次的会比步骤7中的形状更窄长。
11.
仍旧从上至下的卷成圆柱状。依次操作完十份，覆保鲜膜静置10分钟。
12.
十分钟后将圆柱体横放，用右手的拇指和食指将圆柱的两头往中间挤压成如图形状。
13.
用手牚按扁，擀开。
14.
香葱切碎，加入盐和花椒粉调味。在步骤13的圆片中放入适量香葱馅。
15.
以包包子的手法捏合。
16.
捏合处朝下，用手整理成椭圆形。
17.
用擀面杖擀成牛舌状。
18.
表面刷蛋黄液，撒少许白芝麻。
19.
烤箱预热至180度，烤20分钟即可。
20.
只要详细按以上步骤操作，确保层层酥脆。
21.
制作过程中要注意用保鲜膜盖住暂时不操作的饼胚，以免表面风干影响操作。
22.
各个品牌的面粉吸水性不同，水的用量只做参考，各人应根据实际情况予以调整，建议少量多次添加。各家烤箱脾气不同，烘烤时间只作参考，各人应根据实际情况减少或增加2-3分钟。
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