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天妇罗的做法

天妇罗的做法

天妇罗的食材

    低筋面粉120克+100克

    苏打水(冷藏)160克

    全蛋液60克

    泡打粉(可选)1克

    食用油1500克

    香菇6个

    莲藕

    南瓜

    荷兰豆

    红椒

    茄子

    白菜

天妇罗的做法

1.天妇罗的做法第1步图示鸡蛋打散,低筋粉120克过筛,与冷藏的苏打水(无糖)混合(如果家里没有苏打水,可用160克冰水加1克食用苏打调制)后,搅拌成细腻的糊状,为保证糊质细腻,建议过筛一次。做好的面糊冷藏15分钟以上,临炸之前再从冰箱取用。 2.天妇罗的做法第2步图示天妇罗的主材的选择是食物材质扎实,不易出水为宜。通常选用的就是我所列的这些。香菇开十字花刀,茄子切块,莲藕切片并改花刀,重要的是虾的处理。虾的个头要尽量大,去除虾头及虾身上的壳,只保留尾部的壳。翻转虾身,挑去虾线,以刀尖在虾身上横着划四至五刀,刀口不能太浅,否则炸出的虾仍然是弯的,处理好后将虾身翻转,用指腹向下按压一下。 3.天妇罗的做法第3步图示取一深锅,油温加热到180度左右转中火。 4.天妇罗的做法第4步图示100克低筋粉放入碗中,食材挂糊之前先沾一些干粉,再抖掉表面多余部分。 5.天妇罗的做法第5步图示挂好干粉后再干糊,注意不要挂太满,只薄薄一层就好。 6.天妇罗的做法第6步图示挂好糊的食材放入油中炸制。一般虾炸30秒即可,绿叶类炸15秒即可,南瓜、莲藕等根茎菜视个头大小炸1分钟左右。注意观察油温,如果油温升高太快则转小火降温。 7.天妇罗的做法第7步图示蘸料可用萝卜泥加日式酱油和味淋调制,清甜解腻。也可以根据个人喜好调制,我调的是生抽加芥末,以及沙拉酱加柠檬汁两种。(这张图片是第一次做拍的,构图尚可,但可以看到虾的完全失败的,只是因为虾腹的切口不够深,所以没有达到直身效果,第二次炸的时候效果稍好些了。) 8.天妇罗的做法第8步图示全部食物炸好后再摆盘拍照的,时间隔得有点长,所以松脆度下降,也有回油的情况。建议大家一次不要炸太多,现炸现吃,才能有最好的口感哦! 9.天妇罗的做法第9步图示成品 10.天妇罗的做法第10步图示成品(第一次炸的,请忽略我的虾身不直,请参考主图中的虾)
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