水煮牛肉的做法
水煮牛肉的食材
牛里脊220克
芹菜150克
红米椒5个
大蒜5瓣
生姜1大块
香葱5根
青花椒20粒
豆瓣酱1汤勺
料酒1汤勺
生抽2汤勺
麻油1茶匙
芝麻酱1茶匙
生粉半汤勺
小苏打少许
食盐少许
鸡精少许
胡椒粉少许
花椒粉少许
糖少许
老抽少许
菜籽油适量
水煮牛肉的做法
1.牛里脊逆纹切成如图大小薄片,然后用肉锤轻轻敲几下,以软化纤维。 2.牛肉中加入1汤勺料酒、2汤勺生抽、少许胡椒粉、少许小苏打抓均匀,尽量让每片肉上都裹上调味料,腌10分钟,加入1茶匙芝麻油、1茶匙芝麻酱抓均匀再腌5分钟,最后加入半汤勺的生粉上浆。 3.芹菜洗净切段。 4.大蒜、生姜切成茸,粒米椒、香葱切碎。 5.豆瓣酱用刀剁碎。 6.热锅起油,油量不需要大,加入一半的蒜茸和姜茸煸出香味。 7.加入一半的米椒碎继续煸炒。 8.加入豆瓣酱炒出红油。 9.加入芹菜段翻炒。 10.加入一碗水,煮沸。 11.转小火,用漏勺将芹菜段捞出,将汤汁留在锅中。 12.转中火,将牛肉小心的放在锅中,停留十几秒,并用锅铲舀一些汤汁浇在肉片上,目的是先让肉片定型,避免因为拨动而破坏包浆。肉片定型后用锅铲将肉片拨散,至肉片变色后加入少许食盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,关火。 13.将肉片和汤汁倒入碗中。 14.表面撒上剩余另一半的蒜茸、姜茸、椒碎、香葱碎,以及适量的青花椒粒。 15.另起锅烧热,加热菜籽油,油量要大,油温要高。将热好的油均匀地浇在步骤14的作料上,热腾腾的水煮水肉就做好了。 16.成品
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