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水煮牛肉的做法

水煮牛肉的做法

水煮牛肉的食材

    牛里脊220克

    芹菜150克

    红米椒5个

    大蒜5瓣

    生姜1大块

    香葱5根

    青花椒20粒

    豆瓣酱1汤勺

    料酒1汤勺

    生抽2汤勺

    麻油1茶匙

    芝麻酱1茶匙

    生粉半汤勺

    小苏打少许

    食盐少许

    鸡精少许

    胡椒粉少许

    花椒粉少许

    少许

    老抽少许

    菜籽油适量

水煮牛肉的做法

1.水煮牛肉的做法第1步图示牛里脊逆纹切成如图大小薄片,然后用肉锤轻轻敲几下,以软化纤维。 2.水煮牛肉的做法第2步图示牛肉中加入1汤勺料酒、2汤勺生抽、少许胡椒粉、少许小苏打抓均匀,尽量让每片肉上都裹上调味料,腌10分钟,加入1茶匙芝麻油、1茶匙芝麻酱抓均匀再腌5分钟,最后加入半汤勺的生粉上浆。 3.水煮牛肉的做法第3步图示芹菜洗净切段。 4.水煮牛肉的做法第4步图示大蒜、生姜切成茸,粒米椒、香葱切碎。 5.水煮牛肉的做法第5步图示豆瓣酱用刀剁碎。 6.水煮牛肉的做法第6步图示热锅起油,油量不需要大,加入一半的蒜茸和姜茸煸出香味。 7.水煮牛肉的做法第7步图示加入一半的米椒碎继续煸炒。 8.水煮牛肉的做法第8步图示加入豆瓣酱炒出红油。 9.水煮牛肉的做法第9步图示加入芹菜段翻炒。 10.水煮牛肉的做法第10步图示加入一碗水,煮沸。 11.水煮牛肉的做法第11步图示转小火,用漏勺将芹菜段捞出,将汤汁留在锅中。 12.水煮牛肉的做法第12步图示转中火,将牛肉小心的放在锅中,停留十几秒,并用锅铲舀一些汤汁浇在肉片上,目的是先让肉片定型,避免因为拨动而破坏包浆。肉片定型后用锅铲将肉片拨散,至肉片变色后加入少许食盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,关火。 13.水煮牛肉的做法第13步图示将肉片和汤汁倒入碗中。 14.水煮牛肉的做法第14步图示表面撒上剩余另一半的蒜茸、姜茸、椒碎、香葱碎,以及适量的青花椒粒。 15.水煮牛肉的做法第15步图示另起锅烧热,加热菜籽油,油量要大,油温要高。将热好的油均匀地浇在步骤14的作料上,热腾腾的水煮水肉就做好了。 16.水煮牛肉的做法第16步图示成品
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