玉米奶酪包的做法
|
玉米奶酪包的食材
意式酵头135克
高筋粉135克
酸奶81克
全蛋液15克
盐2克
细砂糖30克
黄油20克
玉米半根
培根2片
马苏里拉芝士20克
黑胡椒碎适量
全蛋液（刷面用）20克
玉米奶酪包的做法
1.
先谈谈意式酵头。欧美国家崇尚的手工面包，多采用预发酵的方法，也就是在面团中加入各式酵头，比如波兰酵头，海棉酵等等。采用预发酵方法烤制的面包更大程度地保持麦香，更具风味。我的这块酵头是无心之举，基本成份是高筋粉85克，水50克，酵母2克。
2.
将酵头（由于这块酵头是做番茄吐司剩下的，所以面团呈桔黄色，并且夹有部分干罗勒）撕碎，与高筋粉、蛋液、盐、糖一共放入搅拌桶。
3.
厨师机二档揉十分钟左右至出筋的状态后加入软化的黄油。
4.
厨师机转三档七分钟左右，揉出手套膜。
5.
将面团整理成圆形后，室温发酵二十分钟至略略膨发的状态后放入温度为4摄氏度的冰箱冷藏室继续发酵10-12小时。如果时间充裕可不需要进行室温发酵，冰箱温度调至4摄氏度发酵12小时左右即可。（这个情况适用于夏季，因为厨师机揉面产生的温度会使面团本身温度升高，而面包放入冰箱后需要三个小时才能完全冷却，这三个小时正好符合低温发酵的温度。）
6.
发酵好的面团用手掌按压排尽空气，搓成长条。
7.
长条切成八等份，每一份都揉圆，覆湿纱布醒十分钟。
8.
取一份醒好的面团，擀成长方形。
9.
从顶部开始，将面片向下卷。
10.
边卷边用手指按压。
11.
卷至底部后捏合好，并搓成长条。
12.
用刀在长条中间切开，留底部1公分左右不要切断。
13.
将两条切开的边往中间捏，并叠合，切面朝上。
14.
35度以下湿润环境二发至1.5倍大小，表面刷全蛋液，再分层铺上玉米粒（用水预煮五分钟），培根碎以及马苏里拉芝士，最后要洒一些黑胡椒碎。
15.
烤箱预热180度，烤15分钟即可。
16.
撰写制作步骤
免责声明： 本站菜谱来源于互联网或个人分享，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请网友仅作参考，并请自行核实相关内容。如有文章无意中侵犯您的权益，请联系我们予以更正。联系邮箱：1806606936@QQ.com
热门文章
减肥吃什么早餐好 10种早餐让你瘦不停
日期：2018-12-12
晚上空腹能喝酸奶吗 喝酸奶的5大好处
日期：2018-09-21
经期喝什么汤好 六款汤适合经期食用
日期：2018-09-28
补脑食物有哪些 春季吃这些食物最补脑
日期：2018-10-11
螃蟹绑起来可以活多久 螃蟹绑着养还是解开
日期：2020-09-24
一日三餐怎么吃吃不胖？需遵循3原则
日期：2018-11-28