北海道戚风的做法
北海道戚风的食材
蛋黄6个
蛋清6个
低筋粉65克
色拉油50克
牛奶60克
细砂糖60克
柠檬汁几滴
辅料
卡仕达酱
蛋黄3个
细砂糖25克
低筋粉20克
牛奶200克
香草精2滴
北海道戚风的做法
1.3个蛋黄搅拌均匀后加入25克细砂糖以及200克牛奶,充分混合。低粉过筛后筛入蛋黄糊内,并将蛋奶糊再次过筛。 2.蛋奶糊倒入牛奶锅内,以中小火加热,同时不停搅拌,直至浓稠。 3.煮好的卡仕达酱是这样的,待其温热后加入两滴香草精混合均匀。 4.将裱花嘴装入裱花袋内,套在茶杯上,倒入卡仕达酱。 5.然后来做北海道戚风的蛋糕胚。六个蛋黄用打蛋器打成细腻的蛋黄糊后加入色拉油充分乳化,继续加入细砂糖20克,牛奶60克,混合均匀后筛入低粉60克。蛋黄糊翻拌均匀后过一次筛可以保证蛋糕更细腻。 6.六个蛋清加入几滴柠檬汁后打发,视打发程度分三次加入40克细砂糖。打至干性发泡,也就是打蛋器提起后呈小尖角的状态。 7.将三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊内,从下至上翻拌均匀后倒入剩余的蛋清内翻拌至均匀细腻的蛋糕糊。 8.将蛋糕糊依次倒入纸杯内,并轻震纸杯,使其排出空气。烤箱预热180度,中下层烤15分钟。 9.蛋糕烤好后趁热挤入卡仕达酱,放冰箱冷藏三个小时后食用风味更佳。
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