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摩卡奶油卷的做法

摩卡奶油卷的做法

摩卡奶油卷的食材

    高筋粉200克

    低筋粉50克

    牛奶130克

    黄油40克

    鸡蛋液40克

    4克

    25克

    酵母4克

    摩卡咖啡粉20克

辅料

    全蛋液(刷面用)15克

摩卡奶油卷的做法

1.摩卡奶油卷的做法第1步图示咖啡是用的朋友从马来西来带回来的,品牌不详哈。 2.摩卡奶油卷的做法第2步图示用温热的牛奶(130克)泡开咖啡。 3.摩卡奶油卷的做法第3步图示在搅拌桶中放面粉、鸡蛋、糖、盐、牛奶咖啡、酵母,混合均匀,中速和面6-7分钟。 4.摩卡奶油卷的做法第4步图示面团出筋。 5.摩卡奶油卷的做法第5步图示然后加入黄油,转高速和面5-6分钟,直至揉出手套膜。 6.摩卡奶油卷的做法第6步图示和好的面整理成圆型,放在保鲜盒中发酵。我用的冷藏发酵法,冰箱4摄氏度发酵十小时左右。 7.摩卡奶油卷的做法第7步图示发酵好的面团是原来的两倍大小。 8.摩卡奶油卷的做法第8步图示取出面团,分割成十二份,每份大概40克左右。用手掌握空手拳的样子滚圆。 9.摩卡奶油卷的做法第9步图示滚圆后的面团覆保鲜膜醒发十五分钟(夏季可以十分钟左右),让面团松驰,便于整型。 10.摩卡奶油卷的做法第10步图示案板上洒手粉,将面团用手掌按压成如图的椭圆形或长方形。 11.摩卡奶油卷的做法第11步图示上下边往中间对折一次。 12.摩卡奶油卷的做法第12步图示再把上边翻下来与下边重合,用手指腹捏合成圆柱形。 13.摩卡奶油卷的做法第13步图示将圆柱形横过来,用右手扶住右端,左手将左端搓尖。 14.摩卡奶油卷的做法第14步图示用擀面杖从尖头处向宽处擀开,呈一个倒三角形。 15.摩卡奶油卷的做法第15步图示用两手扶往宽边的两端向上卷起。 16.摩卡奶油卷的做法第16步图示注意边向上卷的时候边用两手拇指搓尖奶油卷两端。 17.摩卡奶油卷的做法第17步图示整型完毕后放烤盘,送入烤箱,35度发酵半小时左右,至原来的1.5倍大小。二发完成后在表面刷全蛋液,烤箱预热至180度,烤15分钟。 18.摩卡奶油卷的做法第18步图示这次的成品图依然存在同样的问题,因为赶着上班,没有给面包回油的时间,所以表面有些干,没有呈现出油润的质感。事实上,面包放凉两个小时左右,那种漂亮的色彩便呈现出来了。 19.摩卡奶油卷的做法第19步图示关于面包的保存,切记不能放冰箱冷藏层,而必须用保鲜袋装好放在冷冻层,下次吃之前,先室温解冻,再在表面喷上一些水,以烤制时的温度复烤七八分钟即可。如果怕复烤的时候表面上色过深,可在表面盖一层锡纸。
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