鲜虾馄饨面的做法
|
鲜虾馄饨面的食材
面粉A300克
水A120克
食用碱A1克
生粉A适量
虾仁B100克
五花肉B200克
香葱B1根
生姜B2片
香油B1茶匙
盐B少许
蚝油B1茶匙
料酒B1茶匙
鸡精B少许
白胡椒粉B适量
鸡架C1个
香葱C3根
生姜C1块
白胡椒粒C10粒
虾干C1把
生菜C6片
盐C适量
鸡精C适量
手工细面200克
鲜虾馄饨面的做法
1.
把材料A中除生粉之外的全部混合，揉成比较干硬的面团，覆保鲜膜醒一个小时。
2.
安装好压面机，将面团擀扁，压面机调至一档（也就是压面厚度最大的档）压一遍。
3.
压好的面片折叠起来，再压一遍。
4.
压面机调至三档（也就是中间档）压两遍，直到面团质地比较细腻。
5.
在面片上撒适量生粉。
6.
压面机调至六档（就是压面厚度最薄的那一档）压一遍，然后再扑上适量生粉再压一遍，直至如图比较均匀而且比较薄的面片。压好的面片打开再扑上适量生粉，折叠起来，用擀面杖再轻轻的擀一擀，让其厚度更薄。
7.
擀好的面片用刀切成大小均匀的正方形馄饨皮，覆保鲜膜待用。
8.
鸡架斩成三块，入沸水焯烫。高压锅内放适量水，加入鸡架、加入材料C的胡椒粒、姜块（拍碎）、葱结上汽后煮半个小时。
9.
鲜虾剥去虾壳，挑去腹背的黑线，用少许料酒、盐和胡椒粉腌10分钟。
10.
五花肉（三分肥，七分瘦）斩成茸，加入材料B中的料酒、香油、胡椒粉、蚝油、盐等调味，并搅拌上劲儿。
11.
现在开始教大家包馄饨。第一种包法，在馄饨皮四边抹上一点水（馄饨皮都会偏干），在中间靠上的位置先后放上肉馅和虾仁。
12.
将最上端向下折到中间的部分。
13.
再继续向下折一次，底部留出部分空间。
14.
将馄饨调转九十度。
15.
用手捏住两端，向中间对折并捏合。
16.
将馄饨前后转九十度，整理下步骤13中余出的边缘，馄饨就包好了。
17.
第二种方法，同样在馄饨皮四边抹上水，在中间位置放上肉馅和虾仁，然后对角折叠并捏合左右的两道边。
18.
用食指向下顶出一个凹，再捏合两边。
19.
第二种馄饨就包好了。
20.
之前煮好的鸡架汤里放入一把虾干，再煮十五分钟（不用加压烹饪），加入盐、鸡精等调味。
21.
生菜叶放入做好的高汤中焯烫一下，捞出，放入准备装馄饨面的汤碗中。
22.
沸水煮熟手工面条，过水洗去表面淀粉糊。
23.
沸水煮熟包好的馄饨。
24.
将高汤盛入汤碗中，再将沥干水的面条放入，舀入煮好的馄饨，撒点胡椒粉和香葱碎即可食用。
免责声明： 本站菜谱来源于互联网或个人分享，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请网友仅作参考，并请自行核实相关内容。如有文章无意中侵犯您的权益，请联系我们予以更正。联系邮箱：1806606936@QQ.com
热门文章
减肥吃什么早餐好 10种早餐让你瘦不停
日期：2018-12-12
晚上空腹能喝酸奶吗 喝酸奶的5大好处
日期：2018-09-21
经期喝什么汤好 六款汤适合经期食用
日期：2018-09-28
补脑食物有哪些 春季吃这些食物最补脑
日期：2018-10-11
螃蟹绑起来可以活多久 螃蟹绑着养还是解开
日期：2020-09-24
一日三餐怎么吃吃不胖？需遵循3原则
日期：2018-11-28