椰香芋蓉面包的做法
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椰香芋蓉面包的食材
中种A
高筋面粉A175克
椰浆A110克
酵母A2克
盐A2克
主面团B
高筋面粉B75克
盐B1克
水B20克
全蛋液B20克
酵母B1克
黄油B20克
糖B30克
内馅C
黄油C10克
糖20克
炼乳5克
紫薯粉5克
荔浦芋头C150克
辅料
表面装饰D
全蛋液15克
椰香芋蓉面包的做法
1.
中种面团A中的所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放保鲜盒内发酵。因为采用的椰浆，建议在室温先发酵到七分的程度再入冰箱，否则椰浆受冷不容易发酵。中种面团发酵到七分左右入冰箱冷藏发酵至原面团两倍大小。我用了十二小时。发酵好的中种面团撕碎放入厨师机搅拌桶中。
2.
再加主面团中除黄油外的所有材料放入搅拌桶，中速揉面5-7分钟左右至出筋的状态，再加入黄油。因为中种面团很容易出膜，所以可以在直接法发酵的揉面时间基础上适当减少。
3.
放入黄油后转高速揉五分钟左右，得到手套膜的状态。
4.
放进保鲜盒内盖上盖子发酵，
5.
荔浦芋头切片，放进高压锅，上汽后蒸十五分钟左右。
6.
蒸好的芋头加入黄油、糖、炼乳、紫薯粉混合成馅料。
7.
面团发酵至两倍大小左右排气。
8.
分割成六个大小均匀的面团，并揉圆，覆保鲜膜醒五分钟。
9.
醒好的面团擀成圆形面片，包入馅料。
10.
依次包好馅料的面包肧放入八寸圆形戚风蛋糕模内，烤箱温度设在35度，发酵四十分钟左右，至原来的1.5倍大小，体积轻盈。
11.
二发好的面包胚表面刷上全蛋液，撒适量白芝麻装饰。
12.
烤箱预热至180度，烤15分钟左右即可
13.
看到紫色的馅料了吗？椰香加上芋香，好吃得停不了口呀！
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