关于我们 联系我们

当前位置: 网站首页 > 美味菜谱 >  广式莲蓉蛋黄月饼的做法 我要收藏

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

广式莲蓉蛋黄月饼的食材

    低筋面粉95克

    转化糖浆67克

    花生油27克

    枧水1.5克

    莲蓉馅341克

    咸蛋黄10

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第1步图示转化糖浆中倒入枧水,用勺子顺一个方向用力搅拌。 2.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第2步图示待糖浆微微产生汽泡时加入花生油,再顺一个方向用力搅拌至糖油完全融合。 3.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第3步图示低筋粉过筛倒入糖油混合物中。 4.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第4步图示用橡皮刮刀将油面混合物拌成细腻的面团,覆保鲜膜醒一个小时。 5.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第5步图示将面团按重量称量,每个需要19克,共称出十份。 6.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第6步图示不要被我的图迷惑了,我做了好几次哈,图是混着用的,你们就只需要知道,每个面团揉成这样,覆上保鲜膜备用就行。 7.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第7步图示咸蛋黄喷上少许白酒,烤箱预热至180克,烤10分钟。这是为了给蛋黄除腥,也用以用蒸的方法哈。 8.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第8步图示烤好的蛋黄称一下,每个重10克。 9.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第9步图示按34克每个的重量称出莲蓉馅,并每个揉成团。 10.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第10步图示我是准备了白莲蓉和抹茶莲蓉两种内馅,每种五个。 11.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第11步图示用手掌将莲蓉馅压扁,包入蛋黄。 12.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第12步图示将一份饼皮用擀面杖擀成圆形,包入步骤11中的莲蓉蛋黄馅。 13.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第13步图示包的时候注意用手指慢慢向中间推拢,如果说做月饼有任何难度的话,这可能是唯一的难点。 14.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第14步图示包好后的月饼胚是这样的。 15.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第15步图示将花片卡入模具中,注意花片底纹朝内,将饼胚放入模具中。 16.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第16步图示在烤盘上垫一张油纸(我的图上没垫,烤完之后月饼沾在烤盘上不好取),将月饼模垂直放平,然后力道均匀地推压,再轻轻提起模具。如果是在烤盘上直接操作,借助其本身的粘性月饼可以直接脱出来。如果是垫了油纸的话,由于其表面光滑,所以可能将模具提起来一点,再推一次。注意提起的高度不要太高,否则月饼在滑落的过程中可能会变形。我这个模具十分好用,不需要在模内另外扑干粉,如果你们在操作过程中不好脱模,建议里面抹点油或扑点干粉。 17.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第17步图示烤箱预热至170度,在月饼胚表面喷一些水,送入烤箱烤十分钟定型。 18.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第18步图示一个蛋黄中加入一勺清水混合均匀。 19.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第19步图示用羊毛刷在定型好的月饼表面均匀细致地抹上一层蛋黄液,待干了后再刷一层。 20.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第20步图示烤箱预热至170度,放入月饼烤10-12分钟左右至上色即可。很多方子上是200度的温度烤,但我觉得温度过度会引发内馅膨胀,导致月饼开开裂。 21.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第21步图示烤好的月饼要经过两天左右的时间才能回油,色泽才会金黄油润,口感才会更好哦! 22.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第22步图示撰写制作步骤 23.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第23步图示撰写制作步骤 24.广式莲蓉蛋黄月饼的做法第24步图示撰写制作步骤
免责声明: 本站菜谱来源于互联网或个人分享,其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请网友仅作参考,并请自行核实相关内容。如有文章无意中侵犯您的权益,请联系我们予以更正。联系邮箱:1806606936@QQ.com

广式莲蓉蛋黄月饼的相关菜谱