抹茶紫薯酥的做法
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抹茶紫薯酥的食材
油皮A
猪油A81克
糖粉A45克
水A90克
中筋粉A225克
油酥B
低筋粉B180克
猪油B90克
紫薯粉B8克
抹茶粉B5克
馅C
咸蛋黄24个
白莲蓉600克
抹茶紫薯酥的做法
1.
先注明一下，这是24个的量。首先把油皮A中的所有材料混合成面团。再把油酥中除抹茶粉和紫薯粉外的所有材料混合成油酥，混合好的油酥平均分成两份，一份加入抹茶粉，一份加入紫薯粉，分别混合成抹茶油酥和紫薯油酥，覆保鲜膜醒1-2个小时。由于近期温度仍然较高，建议醒面于冰箱中进行。
2.
油皮面团放进厨师机，揉至手套膜。由于筋度较低，揉的时间比面包出膜要长，我大概揉了十五分钟的样子。揉好的面覆保鲜膜醒1-2个小时，建议醒的时间长一些。
3.
咸蛋黄表面喷一点白酒，烤箱预热至180度，烤五分钟。
4.
600克莲蓉（深色的是抹茶莲蓉）平均分成24份，每份25克。
5.
每份莲蓉馅内包入一个蛋黄。
6.
醒好的油皮平均分成12份，每份重量为36克，分好后覆保鲜膜醒二十分钟。
7.
抹茶酥和紫薯酥各分成6份（记住，是6份，不要被我的图迷惑了，姐姐头脑发晕，算错数了哈），每份重量为22克。
8.
一份油皮中包入一份油酥。
9.
包好的面胚包口朝下，覆保鲜膜醒二十分钟。
10.
取一份包好的面胚，用擀面杖擀成牛舌状。
11.
由下至上卷成圆柱体。
12.
依次做好后覆保鲜膜醒面二十分钟。
13.
醒好的面胚以折叠重合面朝上。
14.
再用擀面杖擀开。
15.
再重复步骤11的动作卷成圆柱体，覆保鲜膜醒二十分钟。
16.
取一份醒好的面胚用锋利的刀从中间切成两段，切口垂直朝上放在操作台上。
17.
用手掌垂直按压，如图螺纹居中朝上。
18.
用擀面杖擀开，技巧好的话可能擀成我这个形状，会自然形成一个窝。注意擀的时候周边不要擀太薄，否则容易漏酥。
19.
注意保持螺纹面朝外，放入内馅，用虎口向中间收紧后，底部捏合。
20.
包好后用两手搓圆面胚，整理好形状。
21.
烤箱预热160度后，烤30分钟即可。
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