梅干菜小肉包的做法
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梅干菜小肉包的食材
面粉250克
水125克
酵母3克
辅料
五花肉150克
梅干菜50克
冰糖10克
盐适量
鸡精少许
料酒1茶匙
生抽1茶匙
白胡椒粉适量
梅干菜小肉包的做法
1.
面粉加水与酵母揉成光滑面团，放温暖处发酵（我是发到六分的样子再放进冰箱冷藏发酵，第二天早上起来基本发酵完毕，可以直接排气使用）。
2.
梅干菜洗净，用温水泡半小时。
3.
梅干菜切碎，加冰糖，放压力锅蒸，上汽后蒸15分钟。
4.
五花肉绞成肉馅，加料酒、生抽、盐、鸡精以及适量泡梅干菜的水搅拌上劲，再加入梅干菜碎和白胡椒粉混合成馅。
5.
面团发酵至原体积的2倍大小后排尽内部空气，搓成长条，醒五分钟。
6.
切成大小均匀的面剂。
7.
用手掌按扁。
8.
再擀成圆片，因为是小肉包，所以不需要讲究中间厚边缘薄。
9.
肉馅放在面片上。
10.
为了让大家更好的掌握包包子的技巧，我用以下的步骤图演示一下。但这个不是这次小肉包的图，而是以前包豆腐包子的图，大家将就看一下。先把馅放在面团中间，左手托皮，右手捏合面皮，形成第一个褶皱。
11.
捏好一处后，用左手的大拇指和食指将后面向前推，再用右手将左手两指送过来的这一处面片捏向前一处褶皱，形成第二处褶皱。
12.
依次用左手将面皮向前一个褶皱推，并随之转动包子。边包可以边用左手大拇指将肉馅往里面压一压，以空出足够的捏合位置。
13.
包到四分之三处大概是这个样子。
14.
将最后一个褶皱与第一个褶皱捏合，注意收口的时候右手大拇指是卡在包子中间的漩涡处。
15.
这个小肉包很小哈，只有我指头的三分之二大，发酵好后也可以一口一个，非常适合孩子吃。
16.
包好的包子放在铺了硅胶垫的蒸盘上，温暖处发酵至1.5倍大小（可以使用烤箱的发酵功能，也可以蒸锅中烧好一锅大概七十度左右的热水，把蒸盘放进去利用蒸锅内部的的热效应发酵）。
17.
二发完成后，蒸锅内把水烧沸，再将蒸盘放入，旺火蒸12分钟左右，关火后切记不要揭盖，再虚蒸五分钟，即可食用。切记，切记。
18.
撰写制作步骤
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