乡村小炒鸡的做法
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乡村小炒鸡的食材
麻鸡（除去腿和翅膀，只用鸡架）1500克
生姜1块
大蒜3瓣
芹菜100克
自制剁椒1大勺
自制米酒3汤勺
料酒2汤勺
腐乳汁1汤勺
盐适量
鸡精适量
白胡椒适量
香葱1根
芝麻油（分两次使用）1.5汤勺
食用油适量
糖1茶匙
青辣椒3个
酱油少许
乡村小炒鸡的做法
1.
鸡架剁成小块，用清水浸泡半小时，中间换两次水，真到血水泡干净。
2.
泡好的鸡块滤去水份，加入盐、鸡精、糖、腐乳汁、胡椒粉、料酒拌匀，腌半小时后再加入芝麻油腌10分钟。
3.
芹菜洗净切段，姜蒜切成颗粒，青椒切成椒圈备用。
4.
炒锅里加一点点水，用鸡身上切下来的脂肪炼出鸡油，油渣除去不用。
5.
适量鸡油内混合1汤勺芝麻油，中火加热。
6.
姜蒜入锅炒出香味。
7.
剁椒入锅大火煸炒出香味。
8.
把腌鸡的汁液滤去一些，鸡块倒入锅内大火煸炒。
9.
煸至鸡块变色后加入米酒、适量酱油和水，盖上锅盖转中小火焖10分钟。
10.
焖至鸡肉成熟后，尝一下汤汁，如果咸味够就不用另加盐了，如果不够，再加少许盐。加入芹菜段和椒圈翻炒至成熟，撒少许鸡精和白胡椒粉即可起锅，起锅后撒少许香葱碎即可食用。
11.
成品
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