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广式月饼的做法

广式月饼的做法

广式月饼的食材

    低筋面粉150g

    转化糖浆105g

    枧水3g

    玉米油25g

    豆沙馅适量

    鸡蛋1个

    玉米油适量(最后刷)

广式月饼的做法

1.广式月饼的做法第1步图示往干净无水的盆子里倒入105克转化糖浆,再加入3克枧水,用手动打蛋器拌匀,注意,拌匀到起这种细细的泡泡就行 2.广式月饼的做法第2步图示再往糖浆里倒入25克玉米油,顺时针彻底拌匀,乳化好的糖浆应该是呈浓稠状的 3.广式月饼的做法第3步图示这是彻底拌匀的糖浆状态 4.广式月饼的做法第4步图示倒入低筋面粉,用硅胶铲拌匀至无干粉状态 5.广式月饼的做法第5步图示装入保鲜袋,再隔着保鲜袋揉匀几下,放置旁边醒1-2小时 6.广式月饼的做法第6步图示一般广式月饼皮和馅的比例都是2:8或3:7,我选择的是3:7,比较好操作,皮是15克一团,豆沙或莲蓉是35克一团 7.广式月饼的做法第7步图示皮揉匀用另一手掌压平,带着手套比较好操作,特别是在推饼皮的时候 8.广式月饼的做法第8步图示放入馅 9.广式月饼的做法第9步图示用饼皮轻轻包住,另一边手轻轻把饼皮往上推,直到均匀的包住馅 10.广式月饼的做法第10步图示包好的,因为饼皮很软,这个就跟容易操作,就算破了也没关系,其他地方推一些饼皮过来盖住就行 11.广式月饼的做法第11步图示准备好干燥的模具,往模具里撒些面粉,再倒出来,每个小月饼团也拍上一些面粉,把团子放入模具 12.广式月饼的做法第12步图示放在烤盘上往下平压 13.广式月饼的做法第13步图示手扣着杠推出月饼,要是这样沾着就轻掰下来 14.广式月饼的做法第14步图示烤箱180度预热,放入烤箱烤五分钟定型,拿出放凉 15.广式月饼的做法第15步图示鸡蛋分离出蛋黄,加点清水,打匀,用毛刷轻轻薄薄刷上一层蛋液,再入烤箱烤10分钟左右,要观察上色情况,根据上色快慢加减时间 16.广式月饼的做法第16步图示出炉后,立刻刷上一层薄油,美美的月饼完成啦,放置两三天回油最佳哦~
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