广式月饼的做法
广式月饼的食材
低筋面粉150g
转化糖浆105g
枧水3g
玉米油25g
豆沙馅适量
鸡蛋1个
玉米油适量(最后刷)
广式月饼的做法
1.往干净无水的盆子里倒入105克转化糖浆,再加入3克枧水,用手动打蛋器拌匀,注意,拌匀到起这种细细的泡泡就行 2.再往糖浆里倒入25克玉米油,顺时针彻底拌匀,乳化好的糖浆应该是呈浓稠状的 3.这是彻底拌匀的糖浆状态 4.倒入低筋面粉,用硅胶铲拌匀至无干粉状态 5.装入保鲜袋,再隔着保鲜袋揉匀几下,放置旁边醒1-2小时 6.一般广式月饼皮和馅的比例都是2:8或3:7,我选择的是3:7,比较好操作,皮是15克一团,豆沙或莲蓉是35克一团 7.皮揉匀用另一手掌压平,带着手套比较好操作,特别是在推饼皮的时候 8.放入馅 9.用饼皮轻轻包住,另一边手轻轻把饼皮往上推,直到均匀的包住馅 10.包好的,因为饼皮很软,这个就跟容易操作,就算破了也没关系,其他地方推一些饼皮过来盖住就行 11.准备好干燥的模具,往模具里撒些面粉,再倒出来,每个小月饼团也拍上一些面粉,把团子放入模具 12.放在烤盘上往下平压 13.手扣着杠推出月饼,要是这样沾着就轻掰下来 14.烤箱180度预热,放入烤箱烤五分钟定型,拿出放凉 15.鸡蛋分离出蛋黄,加点清水,打匀,用毛刷轻轻薄薄刷上一层蛋液,再入烤箱烤10分钟左右,要观察上色情况,根据上色快慢加减时间 16.出炉后,立刻刷上一层薄油,美美的月饼完成啦,放置两三天回油最佳哦~
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