彩虹马卡龙的做法
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彩虹马卡龙的食材
马卡龙专用杏仁粉50g
糖粉50g
蛋清19g
细砂糖9g
蛋清19g
纯净水13g
细砂糖42g
彩虹马卡龙的做法
1.
50克糖粉过筛进干净的碗里，倒入杏仁粉（我的杏仁粉很细，不用过筛，如果是一般包装的，建议过筛）拌匀，把一些小块块压扁，尽量每一颗糖都得和杏仁粉裹匀，TPT就完成了
2.
往中间倒入19克蛋清（我的是冷藏一晚的），轻轻用tpt盖住
3.
42克细砂糖倒入小奶锅，加入13克水，插上温度计，记住，温度计不要碰到锅底。我们等到蛋白打发到六成发的时候开始加热糖水
4.
准备打发19克蛋白，备好9克细砂糖，打发蛋白的碗不要太大，因为蛋白量少
5.
分三次加入蛋白打发
6.
打发至干性发泡，蛋白会团团往一边堆，出现短小尖角
7.
这是糖水也差不多了，等糖水到达118度的时候就可以拿下奶锅分三次倒入刚打发的蛋白里，打蛋器要一直搅打降温，每一次都要搅打均匀。注意不要把糖水倒在打蛋器上，会结块的
8.
搅打好的蛋白霜会很有光泽，请忽略我只有纹理却没打发的蛋白，如果亲能打发起来自然是更好的！
9.
把刚刚混合的tpt和蛋白用压拌手法拌匀至无干粉
10.
变成这样
11.
把三分之一的蛋白霜加入用压拌手法拌匀
12.
再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌匀
13.
最后全部倒入，切拌手法轻柔拌匀
14.
我的糊糊很稠
15.
准备六只色素
16.
每种都用牙签醮上在涂在裱花袋上
17.
倒入糊糊，我的这个在太中间了，因为我想做一部分白色的，如果想要全部彩虹色 可以把糊糊倒入的时候像上面一点，再往下挤就好了
18.
均匀挤上硅胶垫
19.
烤箱上下40度热风循环十几分钟皮就晾好了，手试着摸皮，不粘手就可以直接转150度烤13分钟
20.
5分钟左右出裙边，烤好后拿出去放置凉透才脱模
21.
夹上你爱的各种馅，美美的马卡龙就出来啦
22.
好喜欢～
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