蚌壳马卡龙的做法
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蚌壳马卡龙的食材
马卡龙专用杏仁粉50g
糖粉50g
过夜蛋清19g
糖粉9g
过夜蛋清19g
纯净水13g
细砂糖42g
天蓝色色素3滴
蚌壳马卡龙的做法
1.
50克糖粉过滤
2.
倒入杏仁粉混合均匀成tpt,一定要混合均匀（我的杏仁粉很细腻，所以没过滤）
3.
倒入19克蛋清，轻轻用tpt盖住
4.
42克细砂糖和13克纯净水倒入奶锅，放好温度计，温度计不能碰锅底
5.
准备好19克蛋清和9克糖粉
6.
分两次加入糖粉打发至干性发泡，打至七成发的时候就可以熬糖水了
7.
干性发泡，能拉起直立的短小尖角
8.
这时糖水也熬到了118度
9.
打蛋器高速搅打，糖水分三次倒入蛋白内，并迅速搅打降温，注意糖水不要淋到打蛋头上，不然就会结块，搅打到至手温状态就可以停止了
10.
把刚刚的tpt压拌均匀至无干粉
11.
加入1/3的蛋白霜压拌均匀
12.
滴入三滴色素，压拌成均匀的淡蓝色
13.
再加入剩下蛋白霜的1/2，用切拌手法拌匀
14.
把最后的蛋白霜加入，以切拌手法拌匀，这时的杏仁糊会成飘带状
15.
装入裱花袋，在硅胶垫上挤出蚌壳形状
16.
挤成这样，用手指醮少许水把尖尖压下去
17.
还有圆形的，放入烤箱30-40度上下热风循环晾皮，等到手碰皮不粘手的时候直接开启到150度烤13-15分钟，请根据自家烤箱实际温度进行稍稍调整
18.
出炉凉透了就可以脱模了哦～夹上自己喜欢的馅，开始吃吧～
19.
就是这么美！一定要凉透……凉透……我太心急所以蚌壳的底就有点不完美
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